Mijoté de veau aux épices, sauce tahini Cyril Lignac

Ingrédients :

700 g de viande de veau hachée
1 aubergine
3 gousses d’ail
50 g de pistaches
50 g de pignons de pins
Huile d’olive
150 g de pâte de tahini
5 cl de jus de citron jaune non traité
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1 cuil. à café de harissa
200 g de sauce tomate réduite
10 cl d’eau
Sel fin

Préparation :

Retirer le pédoncule de l’aubergine, couper-la en tranches d’1 cm d’épaisseur, puis en cubes. Éplucher l’oignon et l’ail. Ciseler l’oignon, dégermer et couper l’ail en morceaux. Concasser les pistaches et faites-les toaster avec les pignons au four sur une plaque à 180°C. Réserver.
Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser suer avec une légère coloration. Intégrer les pistaches avec les pignons, puis les épices, puis l’ail, puis les aubergines, et finir par la viande, laisser le jus de cuisson s’évaporer sur feu moyen à découvert. Incorporer ensuite la sauce tomate et laisser mijoter 20 minutes à couvert, puis 10 minutes à découvert jusqu’à ce que la viande soit bien confite.
Dans un bol, mélanger la pâte de tahini avec le jus de citron et l’eau. Assaisonner de sel si besoin. Réserver.
Dans les assiettes, verser 1 à 2 cuillerées de sauce tahini, l’étaler sur le tour de l’assiette, puis verser des cuillerées de mijoté de veau au centre