Mille-feuille aux pommes et caramel beurre salé Cyril Lignac
Mille-feuille aux pommes et caramel beurre salé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
POUR 4 PERSONNES
Pour les Arlettes :
1 rouleau de pâte feuilletée rectangle si possible
150 g de sucre semoule
Pour la garniture :
4 pommes épluchées et taillées en billes à l’aide d’une cuillère parisienne
30 g de sucre vanillé
50 g de beurre
20 cl de crème liquide entière bien froide et fouettée
Pour le caramel beurre salé :
160 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel coupé en petits cubes
20 cl de crème liquide
Préparation :
Étape 1 – Les Arlettes
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur le plan de travail, déposer le rectangle de pâte feuilletée, saupoudrer de sucre semoule. Former un rouleau puis tailler des tranches de 1 cm d’épaisseur. Étaler chaque tranche au rouleau pour former un biscuit ovale que l’on appellera une Arlette. Déposer ces Arlettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Déposer une seconde feuille de silicone ou papier sulfurisé puis une seconde plaque à pâtisserie. Enfourner 17 minutes. Quand les biscuits sont cuits, les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Étape 2 – Les billes de pomme
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter les billes de pomme, saupoudrer de sucre. Laisser cuire et caraméliser. Quand elles sont bien colorées et fondantes, les réserver sur une assiette.
Étape 3 – Le caramel
Pour faire le caramel, verser le sucre dans une sauteuse. Le laisser fondre et colorer jusqu’à ce qu’il devienne blond un peu foncé. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule sur feu très doux puis verser la crème délicatement. Laisser réduire quelques minutes puis réserver de côté.
Étape 4 – Dressage
Dans des assiettes, déposer une petite cuillerée de crème fouettée puis une Arlette et un gros point de crème fouettée. Autour, disposer les billes de pommes et une seconde Arlette. Recommencer l’opération, ajouter une troisième Arlette et servir avec la sauce caramel
