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Mille-feuille de pommes de terre, lard et Comté par Cyril Lignac

Un plat et original où les pommes de terre se marient au lard croustillant et au Comté . Idéal pour accompagner une salade ou un repas convivial.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 pommes de terre de taille identique
  • 250 g de beurre fondu
  • 50 g de beurre pommade
  • Une vingtaine de tranches de lard finement coupées
  • 200 g de Comté (sans croûte)
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préparer les pommes de terre :
    • Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines tranches et placez-les dans un saladier.
    • Ajoutez le beurre fondu, du sel et du poivre, et mélangez bien pour enrober les tranches.
  2. Préparer le four et les ingrédients :
    • Préchauffez le four à 190°C.
    • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis déposez-les sur du papier absorbant.
    • Coupez le Comté en fines tranches.
  3. Assembler le mille-feuille :
    • Beurrez les bords et le fond d’un plat à gratin avec le beurre pommade. Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez-le également. Assaisonnez de sel et de poivre.
    • Disposez une première couche de tranches de pommes de terre dans le plat. Ajoutez une couche de Comté, puis une couche de lard.
    • Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en versant l’excédent de beurre entre les couches.
  4. Cuisson :
    • Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
    • Laissez le plat refroidir sur une grille.
  5. Presser et laisser reposer :
    • Posez un deuxième plat sur le mille-feuille et ajoutez un poids dessus pour le presser. Réfrigérez toute une nuit.
  6. Démoulage et finition :
    • Le lendemain, démoulez le mille-feuille et coupez-le en morceaux.
    • Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre. Faites dorer les morceaux de mille-feuille sur chaque face.
  7. Dégustation :
    • Servez avec une crème acidulée ou une salade assaisonnée selon vos envies.

Un véritable délice qui mêle croustillant et fondant à chaque bouchée ! In

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