entrees
Mille-feuille de pommes de terre, lard et Comté par Cyril Lignac
Un plat gourmand et original où les pommes de terre se marient au lard croustillant et au Comté fondant. Idéal pour accompagner une salade ou un repas convivial.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 pommes de terre de taille identique
- 250 g de beurre fondu
- 50 g de beurre pommade
- Une vingtaine de tranches de lard finement coupées
- 200 g de Comté (sans croûte)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
- Préparer les pommes de terre :
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines tranches et placez-les dans un saladier.
- Ajoutez le beurre fondu, du sel et du poivre, et mélangez bien pour enrober les tranches.
- Préparer le four et les ingrédients :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Faites dorer les tranches de lard dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Coupez le Comté en fines tranches.
- Assembler le mille-feuille :
- Beurrez les bords et le fond d’un plat à gratin avec le beurre pommade. Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez-le également. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez une première couche de tranches de pommes de terre dans le plat. Ajoutez une couche de Comté, puis une couche de lard.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en versant l’excédent de beurre entre les couches.
- Cuisson :
- Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
- Laissez le plat refroidir sur une grille.
- Presser et laisser reposer :
- Posez un deuxième plat sur le mille-feuille et ajoutez un poids dessus pour le presser. Réfrigérez toute une nuit.
- Démoulage et finition :
- Le lendemain, démoulez le mille-feuille et coupez-le en morceaux.
- Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre. Faites dorer les morceaux de mille-feuille sur chaque face.
- Dégustation :
- Servez avec une crème acidulée ou une salade assaisonnée selon vos envies.
Un véritable délice qui mêle croustillant et fondant à chaque bouchée ! In