Millefeuille de légumes au chèvre Cyril Lignac

Préparatoire :

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Éplucher les oignons, laver et éplucher les aubergines. Couper les aubergines et les oignons en fines tranches. Hacher finement l’ail. Effeuiller les branches de sarriette et hacher les feuilles au couteau. Mélanger l’huile d’olive, les deux tiers de la sarriette, l’ail haché, le paprika, du sel et du poivre. Poser les tranches d’aubergine et d’oignon sur une plaque garnie de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, enduire d’huile aromatisée la surface des tranches d’aubergine et d’oignon, les retourner et badigeonner l’autre face. Faire cuire 30 min au four. Les légumes doivent être bien confits, si besoin prolonger un peu la cuisson.
2. Sortir les légumes du four et les badigeonner à nouveau d’huile d’olive aromatisée. Laisser reposer 10 minutes. Découper le chèvre frais en tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Découper les tranches d’aubergine à peu près à la dimension des tranches de chèvre. Sur quatre assiettes, déposer une tranche d’aubergine. Couvrir d’une tranche de chèvre, poser une tranche d’oignon sur le tout, recouvrir d’une tranche d’aubergine et procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajouter quelques brins de ciboulette et arroser du reste d’huile d’olive aromatisée. Parsemer du reste de sarriette hachée. Servir à température ambiante