Mont-blanc à la crème de marrons et au chocolat de Cyril Lignac
Mont-blanc à la crème de marrons et au chocolat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
4 boules de glace au chocolat
4 boules de glace à la vanille
1 dizaine de petites meringues
8 marrons glacés coupés en petits morceaux
1 boîte de 125 g de crème de marrons
1 morceau de chocolat noir
25 cl de crème montée à la vanille façon chantilly
Pour les sablés :
60 g de sucre en poudre
5 g de levure chimique
1 pincée de sel fin
80 g de farine
60 g de beurre demi-sel pommade
2 jaunes d’œufs
préparation :
1- Préchauffer le four à 175 °C.
Dans un saladier, verser le sucre et le sel puis les jaunes d’œufs, mélanger au batteur électrique pour obtenir un mélange au ruban. Incorporer le beurre pommade pendant 30 secondes puis mélanger à la maryse. Ajouter la farine et la levure, mélanger à la main.
2- Étaler au rouleau la boule de pâte sur une feuille de silicone en carré sur 0,5 cm d’épaisseur ou sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes. Déposer l’emporte-pièce rond et former dans la pâte cuite des sablés en laissant bien les contours de la pâte. Enfourner de nouveau 8 minutes. Au terme de la cuisson, retirer les sablés à l’aide d’une petite spatule et les déposer sur une grille.
3- Verser la chantilly dans une poche munie d’une douille de taille 12.
Dans des assiettes creuses, déposer les sablés puis étaler par-dessus une couche de crème de marrons.
Déposer ensuite les boules de glace à la vanille et au chocolat, quelques morceaux de marrons glacés. Former une rosace de chantilly. Parsemer de copeaux de chocolat réalisés à l’aide d’une microplane puis de la meringue émiettée à la main
