mousse au chocolat Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 125 g de crème liquide entière à 33% de MG
  • 2 gros jaunes d’œuf fermiers
  • 200 g de chocolat noir
  • 450 g de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
  • 125g de lait entier
  • 25g de sucre en poudre
  • 110 g de chocolat au lait
  • 300 g de crème anglaise

Préparation :

  1. Pour préparer la crème anglaise, verser la crème liquide avec le lait dans une casserole, porter à ébullition quelques secondes. Dans un saladier, fouetter sans faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Verser dessus les liquides chauds, mélanger, puis verser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème anglaise sur feu doux en remuant à la spatule et en faisant des 8, le résultat au bout de quelques minutes doit être nappant. Verser la crème dans une passette au-dessus d’un saladier propre, laisser refroidir.
  2. Concasser les chocolats s’ils sont en gros morceaux et les déposer dans un saladier. Les faire fondre au micro-ondes ou au bain marie. Pour la mousse au chocolat, verser la crème froide dans une cuve de batteur froide également et commencer à la foisonner, elle doit être mousseuse mais pas montée. Réchauffer la crème anglaise doucement et la verser dans le chocolat fondu, les deux textures doivent être de la même température, juste réchauffées. Mélanger doucement et incorporer la crème mousseuse.
  3. Verser ensuite dans ton saladier ou plat ou individuellement. Déposer au frais sans le couvrir pour éviter la condensation qui se formerait et tomberait dans la mousse. Laisser au réfrigérateur 4 heures au moins avant de déguster
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