Navarin de la mer de Cyril Lignac : Pas à pas et en détail | Tous en Cuisine : Menus de fêtes

Un plat de la mer réconfortant et parfumé, mêlant légumes tendres et fruits de mer pour une expérience gustative délicate et raffinée.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• Pour les légumes :
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 300 g de grosses pommes de terre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • 1 bouquet garni
• Pour les fruits de mer :
  • 200 g de moules
  • 400 g de filet de poisson blanc ferme
  • 150 g de calamars
  • 200 g de crevettes
• Autres ingrédients :
  • 20 cl de crème fraîche légère
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préparation des légumes

1. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
2. Faites revenir l’oignon, l’ail et le poireau à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux. Faites revenir le tout encore 5 minutes.
4. Incorporez le vin blanc sec, le concentré de tomates et le paprika. Mélangez bien.
5. Ajoutez le bouquet garni et couvrez les légumes avec 50 cl d’eau.
6. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

ÉTAPE 2 : Cuisson des fruits de mer

1. Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne.
2. Découpez les calamars en rondelles.
3. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez dans la cocotte les morceaux de poisson, les calamars, les crevettes et les moules.
4. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits.

ÉTAPE 3 : Finition et dressage

1. Retirez le bouquet garni de la cocotte.
2. Versez 20 cl de crème fraîche légère dans la préparation et mélangez doucement.
3. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
4. Servez le navarin de la mer dans des assiettes creuses.
5. Parsemez chaque assiette de cerfeuil frais pour une touche de fraîcheur.

Astuce : Servez ce navarin avec un bon pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce onctueuse