Œuf à la truffe dans un oignon – recette de cyril lignac étape par étape et en détail

Une entrée élégante et raffinée, combinant la douceur de l’oignon rôti, la richesse de la truffe, et le crémeux d’un œuf parfait. Une recette idéale pour les amateurs de saveurs subtiles.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les œufs dans l’oignon :

• Oignons doux : 2
• Beurre : 20 g
• Crème fraîche épaisse : 4 c. à soupe
• Truffe noire : 10 g
• Œufs : 4
• Parmesan râpé : 30 g
• Ciboulette (pour la décoration)
• Sel
• Poivre du moulin

Pour les mouillettes :

• Pain : 4 tranches
• Beurre : 20 g

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparation des oignons

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Coupez les oignons en deux dans la largeur pour obtenir 4 demi-oignons.
3. Creusez délicatement chaque demi-oignon en retirant une partie du centre pour former une cavité.
4. Disposez les demi-oignons dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis ajoutez une noix de beurre sur chacun.
5. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir légèrement.

ÉTAPE 2 : Assemblage des œufs dans les oignons

1. Sortez le plat du four.
2. Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche au fond de chaque cavité d’oignon.
3. Râpez quelques lamelles de truffe sur la crème pour parfumer délicatement.
4. Cassez un œuf dans chaque demi-oignon, en veillant à retirer une partie du blanc pour laisser le jaune intact et bien visible.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis saupoudrez une petite quantité de parmesan râpé sur chaque œuf.
6. Remettez les oignons garnis dans le four et faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient juste cuits mais que le jaune reste coulant.

ÉTAPE 3 : Préparation des mouillettes

1. Coupez les tranches de pain en bâtonnets pour former des mouillettes.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faites griller les mouillettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

ÉTAPE 4 : Finition et dressage

1. Râpez quelques lamelles supplémentaires de truffe sur le dessus des œufs pour renforcer les arômes.
2. Décorez chaque demi-oignon avec quelques brins de ciboulette ciselée.
3. Servez immédiatement avec les mouillettes croustillantes pour tremper dans le jaune d’œuf coulant.

Astuce du chef : Pour une version encore plus festive, accompagnez ce plat d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la truffe.