Oeufs à la Florentine de Cyril Lignac – Pas à pas et en détail | Tous en Cuisine

Les œufs à la florentine sont une recette emblématique qui allie la douceur des épinards à la richesse de la sauce Mornay, le tout sublimé par des œufs pochés et des croûtons croustillants. Dans son émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac revisite ce classique avec une touche de modernité et de raffinement. Idéal pour une entrée chic ou un brunch festif, ce plat ravira les amateurs de cuisine gourmande et élégante.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les œufs :

•4 œufs

•Sel

•Poivre du moulin

Pour la sauce Mornay :

•15 g de beurre

•15 g de farine

•25 cl de lait

•1 jaune d’œuf

•100 g de parmesan râpé

•1 pincée de noix de muscade râpée

Pour les épinards :

•310 g de pousses d’épinards

•30 g de beurre

•1 gousse d’ail

•60 g de crème fraîche

•1 citron

Pour les croûtons beurrés :

•25 g de beurre

•1 brin de thym

•3 tranches de pain rassis

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la sauce Mornay

•Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

•Ajoutez la farine et laissez cuire 4 minutes en mélangeant pour obtenir un roux.

•Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

•Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et le parmesan râpé. Mélangez bien.

•Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade râpée. Réservez.

Étape 2 : Préparation des épinards

•Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux avec la gousse d’ail hachée.

•Ajoutez les pousses d’épinards, mélangez, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

•Laissez cuire 1 minute à feu doux, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter 1 minute supplémentaire.

•Zestez le citron et ajoutez son jus aux épinards pour une touche de fraîcheur. Réservez.

Étape 3 : Préparation des croûtons beurrés

•Faites fondre le beurre dans une poêle avec le brin de thym.

•Émiettez les tranches de pain rassis et faites-les dorer dans le beurre pour obtenir des croûtons croustillants.

•Assaisonnez avec une pincée de sel et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Étape 4 : Cuisson des œufs

•Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes pour des œufs mollets.

•Égouttez-les, plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.

Étape 5 : Montage et service

•Dans des assiettes creuses, déposez une généreuse portion d’épinards.

•Ajoutez un œuf au centre et nappez avec une cuillerée de sauce Mornay.

•Parsemez de croûtons beurrés pour apporter du croquant.

Pourquoi adopter cette recette ?

Avec la recette des œufs à la florentine façon Cyril Lignac, vous avez un plat qui allie saveurs authentiques et présentation élégante. Parfait pour surprendre vos invités ou pour un brunch chic, ce plat associe des textures crémeuses, des notes fraîches et une touche de croquant. Une recette gourmande à ne pas manquer !