Œufs au lait à la vanille et fève de tonka Cyril Lignac
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
ingrédients :
POUR 6 À 8 PERSONNES
1 litre de lait entier
7 œufs
100 g de sucre en poudre
½ gousse de vanille
1 fève tonka
Pour le caramel à la crème :
100g de sucre
165g crème liquide
35g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Étape 1 – Préparation des œufs au lait
Préchauffer le four à 180 °C.
Fendre en deux la demi-gousse de vanille et gratter la pulpe.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse et la pulpe de la vanille, râper un peu de fève tonka. Laisser infuser.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter le sucre. Continuer à fouetter. Verser le lait infusé. Bien mélanger.
Étape 2 – Cuisson des œufs au lait
Verser le tout dans un plat à gratin. Enfourner dans un bain-marie pendant 30 minutes.
Étape 3 – Le caramel à la crème
Dans une casserole, verser le sucre et le laisser fondre. Ajouter la crème liquide petit à petit. Saler. Laisser cuire à feu doux quelques minutes, mais le caramel doit rester liquide. Ajouter le beurre.
Étape 4 – Finition
Couler le caramel sur les œufs au lait.
