Œufs coque, mouillettes d’Étivaz et condiment asperges vertes – Recette pas à pas et détaillée de Cyril Lignac

Un plat simple et raffiné, parfait pour sublimer un repas du printemps !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g d’Étivaz AOP

• 4 œufs

• 7 asperges vertes

• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

• Quelques gouttes de Tabasco vert

• Gros sel de Guérande

• Sel fin

• Poivre du moulin

Préparation – Étape par étape

1. Préparation des mouillettes d’Étivaz

1. Détaillez l’Étivaz en fins bâtonnets, façon mouillettes.

2. Préparation des asperges

1. Coupez les bases ligneuses des asperges.

2. Faites bouillir une casserole d’eau salée avec du gros sel de Guérande.

3. Plongez-y les asperges et faites-les cuire pendant 6 minutes.

4. Rafraîchissez immédiatement les asperges dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.

3. Préparation du condiment aux asperges vertes

1. Coupez les asperges cuites en tronçons.

2. Mixez-les avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée lisse.

3. Ajoutez le vinaigre de Xérès et quelques gouttes de Tabasco vert selon votre goût.

4. Salez et poivrez.

5. Mixez de nouveau pour bien homogénéiser l’ensemble.

6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Cuisson des œufs coque

1. Faites bouillir une casserole d’eau.

2. Plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire pendant 3 minutes.

3. Égouttez les œufs et placez-les aussitôt dans des coquetiers.

4. Retirez délicatement leur chapeau pour accéder à l’intérieur crémeux.

5. Dressage

1. Garnissez chaque œuf avec un peu de condiment aux asperges vertes.

2. Servez aussitôt accompagné des mouillettes d’Étivaz.

Conseil du chef

Le condiment doit être lisse mais légèrement texturé pour apporter encore plus de gourmandise à chaque bouchée