Oeufs en neige à la casserole Cyril Lignac

ŒUFS EN NEIGE À LA CASSEROLE

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 à 5 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
4 œufs
80 g de sucre en poudre
80 g de sucre vanillé
75 cl de lait entier
25 g d’amandes effilées torréfiées


Préparation :

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Commencer à monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur ou à la main. Ajouter les 80 g de sucre en pluie et continuer à battre pour les faire meringuer. Arrêter de les monter lorsqu’ils sont bien crémeux.
Pendant ce temps-là, verser le lait dans une casserole et commencer à le chauffer.

Former à la cuillère les œufs en neige (ils n’ont pas besoin d’être réguliers) puis les dépo-ser sur le lait à feu très doux. Laisser cuire 2 minutes en les retournant à mi-cuisson puis les déposer sur une assiette et réserver au frais.

Dans le saladier où se trouve les jaunes, verser le sucre vanillé. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud de la cuisson des blancs en neige, mélanger quelques secondes et verser de nouveau dans la casserole.
Cuire sur feu moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce que la crème soit nappante. Éviter de cuire sur feu vif sinon cela va faire des œufs brouillés.
Vérifier la cuisson en passant le doigt le long de la spatule, la crème qui reste sur les côtés doit rester figée.
Mettre la crème de côté et, quand elle commence à refroidir, la déposer au frais.

Dans un joli saladier, verser la crème puis déposer par-dessus les blancs en neige. Parse-mer d’amandes effilées torréfiées

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