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La recette des Oursons Guimauve de Cyril Lignac

Cyril Lignac partage la recette de ses irrésistibles Oursons Guimauve… La gourmandise semble tout droit sortie de La Chocolaterie

Les ingrédients de la recette :

  • 14 g de gélatine de poissons en feuille
  • 35 g d’eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 80 g d’eau
  • 70 g + 100 g de trimoline (ou sucre inverti)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 800 g de chocolat au lait

Les étapes de préparation :

  1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
  2. Dans une casserole, préparez le sirop en faisant cuire le sucre, la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée, l’eau et 70 g de trimoline. Faites chauffer à 110 °C.
  3. Déposez les 100 g de trimoline dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet.
  4. Ajoutez le sirop cuit puis commencez à battre.
  5. Laissez monter quelques minutes avant d’ajouter la gélatine égouttée.
  6. Laissez monter la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et moelleuse.
  7. Remplissez les moules oursons avec la préparation.
  8. Laissez cristalliser pendant 24 heures avant de les démouler.
  9. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  10. Trempez les oursons dans le chocolat au lait.
  11. Laissez cristalliser 1 heure à température ambiante
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