Pain perdu caramélisé, crème brûlée vanille – Cyril Lignac : Un dessert gourmand et réconfortant
Découvrez une recette de pain perdu sublimé par une crème à la vanille onctueuse et une touche de sucre caramélisé façon crème brûlée. Parfait pour un dessert raffiné ou une collation gourmande, ce plat signé Cyril Lignac allie douceur et croustillant en une bouchée irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes :
•Pour la crème à la vanille :
•100 g de sucre en poudre
•4 jaunes d’œufs
•40 g de fécule de maïs
•1 gousse de vanille
•40 cl de lait entier
•30 g de beurre
•Pour le pain perdu caramélisé :
•4 tranches de brioche
•20 cl de lait entier
•1 pincée de cardamome en poudre
•1 pincée de cannelle
•2 œufs
•15 g de beurre
•50 g de sucre en poudre
•100 g de sucre cassonade
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Préparation :
1.Préparation de la crème à la vanille :
•Dans un bol, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et la pulpe de la gousse de vanille.
•Chauffez le lait dans une casserole jusqu’à frémissement, puis versez-le progressivement sur le mélange tout en fouettant.
•Remettez le tout sur feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
•Hors du feu, incorporez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant pour une texture lisse.
•Laissez refroidir, puis transférez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie (taille 8 à 12).
2.Préparation du pain perdu caramélisé :
•Parfumez le lait avec la cannelle et la cardamome dans un bol. Trempez-y les tranches de brioche pour bien les imbiber, puis passez-les dans les œufs battus.
•Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette.
•Faites cuire les tranches de brioche en les saupoudrant légèrement de sucre sur chaque face. Retournez-les pour les caraméliser uniformément.
3.Dressage et finition :
•Disposez les tranches de brioche caramélisées sur des assiettes.
•Pocher la crème à la vanille en zigzag sur les tranches.
•Saupoudrez généreusement de sucre cassonade sur la crème, puis caramélisez le tout à l’aide d’un chalumeau pour créer une belle croûte dorée.
Astuce :
Pour encore plus de gourmandise, servez ce dessert avec des fruits frais, comme des fraises ou des framboises, ou encore une boule de glace vanille.
Retrouvez « Tous en cuisine – La Recette du jour » tous les soirs à 20h20 sur @m6officiel
@cyril_lignac @kitchenfactoryprod @m6officiel
