Pancakes salés aux pommes de terre et truite fumée – La recette de Cyril Lignac (étape par étape et en détail)

Pancakes salés aux pommes de terre et truite fumée – La recette de Cyril Lignac (étape par étape et en détail)

Une version salée des pancakes, moelleuse et gourmande, parfaite pour un brunch, une entrée ou un dîner léger. Une création signée Cyril Lignac !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 150 g de pommes de terre

• 2 jaunes d’œufs

• 2 blancs d’œufs montés en neige

• Huile de pépins de raisin (pour la cuisson)

• Truite fumée

• Zestes de citron (pour le service)

Pour la crème aigrelette :

• Crème fraîche épaisse (idéalement crue)

• Ciboulette

• Aneth

• Piment d’Espelette

• Huile d’olive

• Jus de citron

Préparation pas à pas :

1. Cuire les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant environ 12 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.

2. Préparer la pâte à pancakes salés
Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec les jaunes d’œufs.
Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige.
Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes à température ambiante.

3. Préparer la crème aigrelette
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la ciboulette ciselée, un peu d’aneth, une touche de piment d’Espelette, quelques gouttes de jus de citron et un filet d’huile d’olive. Réservez au frais.

4. Cuisson des pancakes
Faites chauffer un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle.
Versez une petite louche de pâte et faites cuire les pancakes quelques minutes de chaque côté. Ils doivent gonfler légèrement et être bien dorés.

5. Dresser et servir
Servez les pancakes encore tièdes avec une belle cuillerée de crème aigrelette, quelques tranches de truite fumée et un zeste de citron.

Conseil du Chef :

Tu peux préparer les pancakes à l’avance et les maintenir tièdes dans un four à 80°C, recouverts de papier aluminium. Parfait pour ne pas stresser à l’heure du repas