Pâte brisée de Cyril Lignac
Comment cuisiner une pâte brisée pour les pâtisseries ? Une pâte brisée on s’en sert naturellement pour les quiches, les tartes salées. Mais depuis un petit moment, on l’utilise aussi en pâtisserie . Il faut 180g de farine, 90g de beurre, une pincée de sel ou de fleur de sel et 30 mml d’eau froide. Une heure avant de démarrer la pâte, on sort le beurre du frigo, on le coupe en petits dés. On mélange la farine, le sel et le beurre. Soit on le met dans un robot, soit on le sable avec ses mains. On va avoir la base de notre pâte croustillante
Les ingrédients pour une pâte brisée salée :
- 180 g de farine
- 90 g de beurre
- une pincée de fleur de sel
- 30 ml d’eau froide
Pour une pâte brisée sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 95 de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- une pincée de sel
La préparation :
- Préchauffez votre four à 210°
- Dans le saladier, mélangez la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la farine, la fleur de sel et le sucre (ou simplement la farine et le sel pour la version salée)
- Ajoutez le beurre pommade préalablement sorti du frigo une heure auparavant. Mélangez le tout et ajoutez petit à petit l’œuf battu.
- L’astuce du chef : ne mélangez pas trop la pâte, mieux vaut la terminer à la main.
- Laissez reposer la pâte une trentaine de minutes.
- Étalez-la, mettez-la dans le moule, piquez-la, laissez-la reposer à nouveau et enfournez le tout à 190 degrés pendant 20 minutes.
- Vous pouvez lui ajouter des herbes, ou des épices pour pimper la pâte salée
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