Pâte feuilletée maison – Les conseils de Cyril Lignac (étape par étape et en détail)

il y a 3 jours

0 114

Une pâte feuilletée faite maison, croustillante et légère, pour sublimer vos tartes, mille-feuilles et viennoiseries.

Ingrédients :

250 g de farine
1 cuillère à café de sel
11 cl d’eau
200 g de beurre froid (de qualité)

Ustensiles :

Rouleau à pâtisserie
Film alimentaire
Couteau ou lame de boulanger

Préparation pas à pas :

1. Préparer la détrempe
Dans un saladier, pétrissez la farine avec le sel et l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
Incisez la boule en croix sur le dessus à l’aide d’un couteau, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes pour qu’elle se détende.

2. Préparer le beurre
Pendant ce temps, placez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson.
Aplatissez-le en un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (astuce du chef : tapez légèrement le beurre pour l’assouplir sans le faire fondre).

3. Incorporer le beurre à la pâte
Sortez la pâte du frigo, étalez les quatre coins en croix en laissant le centre plus épais.
Déposez le beurre au centre, puis rabattez les pans de pâte pour enfermer totalement le beurre.
Farinez légèrement le plan de travail, retournez le tout et commencez à étaler la pâte dans la longueur.

4. Réaliser les tours
Effectuez un pliage en portefeuille (ou double tour) : pliez un premier tiers de pâte vers le centre, puis le second par-dessus.
Faites ensuite un quart de tour, étalez à nouveau dans la longueur, et répétez le pliage.
Laissez reposer au frais entre chaque tour. Répétez 4 fois au total pour un feuilletage parfait.

5. Laisser reposer et utiliser
Une fois les tours terminés, filmez la pâte et laissez-la reposer au minimum 30 minutes avant utilisation.
Elle est prête à être utilisée pour vos feuilletés, chaussons, tartes fines ou viennoiseries maison !