pâte sucrée techniques et astuces
Bonsoir a tous j’espère que vous allez bien ? aujourd’hui je viens vous dévoiler toutes les techniques et astuces pour réussir votre pâte sucrée vous avez sûrement rencontrés un problème ou votre pâte sucrée retombe pendant la Cuisson si vous respecter tout cela elle ne retombera plus
Recette réalisée par un gâteau presque parfait
ingrédients :
Pâte sucrée amande :
120g de beurre froid
50g de sucre glace
25g de poudre d’amande
1 oeuf (50g )
200g de farine
Vanille zeste de citron
1pince de sel
Préparation :
Dans un saladier mettez la farine, le sucre glaces ,la poudre d’amandes ,le sel , ajoutez le beurre froid (très important ) puis couper en cubes, après ajoutez l’arôme de vanille si vous souhaitez zeste de citron ou d’orange ou bien vous pouvez faire sans ça rapporte beaucoup de goût à la pate , Puis mélangez légèrement avec la corne ajoutez le œuf battu de préférence à température ambiante mélangez encore quelques secondes avec la corne puis versez toute cette préparation sur votre plan de travail et fraser à l’aide de la paume de votre main , Fraser jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre soit fondu ( avec la chaleurs de vos main ça prend 5 minute environ ) rabattez la pâte à chaque fois en vous aidant de la corne pour ne pas vous salir l’autre main une fois que vous aurez obtenu une pâte crémeuse regarder mes Story qui sont postés à la une pour comprendre filmer
cette pâte en lui donnant la forme d’une boule et laissez-la au frigo toute une nuit il est très important que la pâte ce repose longtemps au frais Le
lendemain abaisser la pâte entre 2 feuille sur une épaisseur de 1mm et mettez la
au congélateur 15 minute piur mieux la travaille et n’ajouter JAMAIS
De farine si elle est collante faites lui un passage au congélateur de 15min minute pour mieux la travailler
couper dés bandelette de 3 cm selon la hauteur de vos cercle beurrer le moule
détaillez des rond avec le cercle et poser la bandelette à l’intérieur ( il y’a plusieurs
façon de façonner une tarte ici je vous donne une des méthodes que j’utilise le
plus souvent
Retirer l’excédent de pâte qui dépasse de vos cercle piquer à l’aide d’une
fourchette et enfourner à 170° pendant 20min si vous avez du temps je vous
conseille fortement de remette la pâte au frais ou au congélateur 2h a 4h avant
d’enfournée mais ce n’est pas obligatoire
Une fois sortie du four badigeonner d’une jaune d’œuf et 1 cac de crée
liquide et enfourner à nouveau à 160° pendant 10 minute cette étape n’est pas
obligatoire c’est pour avouer des fond de tarte bien dorée et beaugosse
Voilà les amis à vous de jouer maintenant
