Pavlova aux fruits exotiques de Cyril Lignac – Recette détaillée étape par étape et en toute simplicité

Découvrez cette délicieuse pavlova, parfaite pour les amateurs de desserts légers et fruités. Une meringue croquante, une crème onctueuse et des fruits exotiques pour un dessert aussi beau que savoureux !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la meringue suisse :

• 4 blancs d’œufs
• 270 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Pour la crème passion et chocolat noir :

• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 100 g de purée de fruit de la passion
• 2 c. à soupe de copeaux de chocolat noir

Pour la garniture :

• 1 morceau d’ananas
• 1 mangue
• 1 kiwi
• 4 boules de sorbet framboise
• 1 c. à soupe de copeaux de chocolat noir

Préparation

Étape 1 : Préparation de la meringue suisse

1. Préchauffez le four à 80 °C.
2. Préparez un bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (sans que le bol ne touche l’eau).
3. Ajoutez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol, puis commencez à fouetter à l’aide d’un fouet électrique. Continuez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40-50 °C (le sucre doit être dissous).
   • Astuce : Pour vérifier, frottez un peu de mélange entre vos doigts : il ne doit plus y avoir de grains de sucre.
4. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez le vinaigre et fouettez encore 5 à 10 minutes pour refroidir la meringue.
5. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez un disque de 17 cm de diamètre. Formez des boules sur les bords pour créer une cavité au centre.
7. Enfournez pendant environ 2 heures. La meringue doit être sèche et craquante à l’extérieur.

Étape 2 : Préparation de la crème passion et chocolat noir

1. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide.
2. Fouettez pour monter la crème, puis ajoutez progressivement le sucre glace.
3. Lorsque la crème est bien ferme, incorporez délicatement la purée de fruit de la passion et les copeaux de chocolat noir à l’aide d’une maryse.

Étape 3 : Montage et finition

1. Épluchez l’ananas, la mangue et le kiwi, puis coupez-les en petits cubes.
2. Au centre de la meringue refroidie, déposez une légère couche de crème passion et chocolat noir.
3. Étalez légèrement les boules de sorbet framboise sur la crème, puis ajoutez le reste de la crème par-dessus.
4. Disposez harmonieusement les fruits exotiques sur la crème.
5. Décorez avec quelques copeaux de chocolat noir pour la touche finale.

Bon appétit ! Une pavlova exotique qui séduira vos papilles et celles de vos convives par son équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et croquant.