Petits poivrons farcis à la brandade de morue – Cyril Lignac – Étape par étape et en détail

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la brandade de morue :

• 400 g de morue dessalée en morceaux (cuite 7 minutes dans l’eau bouillante, puis émiettée)
• 3 pommes de terre (épluchées, lavées, cuites 12 minutes dans l’eau bouillante, puis réduites en purée)
• 2 gousses d’ail (épluchées et dégermées)
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait entier
• Le zeste de 2 citrons jaunes
• Le zeste de 1 orange
• 2 cuil. à soupe de persil frais haché (+ un peu pour la décoration)
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée (+ un peu pour la décoration)
• 1 brin de thym frais

Pour la sauce tomate-paprika :

• 20 cl de coulis de tomates
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• Sel et poivre du moulin

Pour les poivrons :

• 8 petits poivrons rouges (type mini-poivrons)
• Huile d’olive

Ustensiles nécessaires

• 1 planche à découper et 1 couteau de chef
• 2 casseroles moyennes et 1 petite casserole
• 1 saladier
• 1 presse-purée
• 1 plat allant au four
• 1 plat de présentation

Étapes de préparation

Étape 1 – Préparer la brandade de morue

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux dans une casserole.
2. Ajoutez l’ail haché et laissez infuser doucement sans coloration.
3. Incorporez la morue émiettée et la purée de pommes de terre. Mélangez bien.
4. Ajoutez la crème fraîche, le lait entier, les zestes de citron et d’orange, ainsi que le persil et la ciboulette.
5. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réservez.

Étape 2 – Préparer les poivrons

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Coupez les chapeaux des petits poivrons, puis retirez les graines et membranes à l’intérieur.
3. Badigeonnez légèrement l’extérieur des poivrons avec de l’huile d’olive.
4. Farcissez les poivrons avec la brandade de morue.
5. Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement rôtis.

Étape 3 – Préparer la sauce tomate-paprika

1. Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez le coulis de tomates, le vinaigre balsamique, le miel et le paprika fumé.
3. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à épaississement de la sauce.
4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4 – Dressage

1. Disposez les poivrons farcis dans une assiette de présentation.
2. Nappez-les d’un peu de sauce tomate-paprika.
3. Décorez avec des herbes fraîches et quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur.

Conseil

Servez chaud avec un accompagnement léger comme une salade verte pour équilibrer ce plat savoureux.

Bon appétit !