Piccata de poulet pané et tarte croustillante aux légumes d’hiver – Pas à pas avec Cyril Lignac | Tous en cuisine, menus de fêtes

Découvrez cette recette conviviale et raffinée, parfaite pour les repas d’hiver ! La douceur des légumes caramélisés se marie parfaitement avec la gourmandise des escalopes de poulet croustillantes et la fraîcheur de la sauce tomate.

Ingrédients (4 personnes) :

Pour la tarte aux légumes d’hiver :

•1 rouleau de pâte brisée

•100 g de fromage de chèvre frais

•2 cuil. à soupe de miel liquide

•1 botte de carottes, épluchées et coupées en longs bâtonnets

•1 panais, épluché et coupé en longs bâtonnets

•1 rutabaga, épluché et coupé en longs bâtonnets

•2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

•2 gousses d’ail, épluchées et dégermées

•Quelques branches de thym

•Sel et poivre

Pour la piccata de poulet :

•8 escalopes de poulet (60 g chacune)

•4 œufs

•120 g de parmesan râpé

•4 cuil. à soupe de farine

•30 g de beurre demi-sel

•500 g de sauce tomate

•2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre, rincées à l’eau

•1 cuil. à soupe de persil haché

•Huile d’olive

•Sel et poivre

Préparation – Pas à Pas :

Étape 1 – La garniture aux légumes

1.Préchauffez le four à 180 °C.

2.Dans une sauteuse chaude, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le miel.

3.Incorporez les légumes et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à légère caramélisation.

4.Ajoutez le vinaigre de cidre, l’ail et le thym. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

5.Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les légumes doivent rester croquants.

Étape 2 – La tarte aux légumes et au chèvre

1.Disposez les légumes dans un moule à tarte.

2.Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre frais.

3.Recouvrez avec la pâte brisée, piquez-la légèrement avec une fourchette.

4.Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 3 – La piccata de poulet pané

1.Mélangez les œufs avec le parmesan râpé dans une assiette creuse.

2.Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre. Passez-les dans la farine, en tapotant pour retirer l’excédent.

3.Plongez les escalopes dans le mélange œuf/parmesan.

4.Faites chauffer une poêle avec le beurre demi-sel et faites cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

5.Réchauffez la sauce tomate avec les câpres et le persil.

Étape 4 – Le dressage

1.Démoulez délicatement la tarte.

2.Disposez la sauce tomate dans un plat de service.

3.Placez les escalopes de poulet par-dessus.

4.Coupez la tarte en parts et servez-la en accompagnement.

Astuce du Chef :

Ajoutez une touche de zeste de citron sur les escalopes pour relever les saveurs ou quelques