Poire feuilletée, sauce chocolat de Cyril Lignac: Pas à pas et en détail

Un dessert élégant et savoureux, mêlant la douceur des poires et la gourmandise du chocolat.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• Pour les poires feuilletées :
  • 4 poires William
  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de miel liquide
• Pour la sauce chocolat :
  • 120 g de chocolat noir
  • 9 cl de lait entier
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 15 g de sucre en poudre

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préparation des poires feuilletées

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Découpez 4 disques légèrement plus grands que la base des poires.
3. Posez chaque poire debout sur un disque de pâte et faites remonter légèrement la pâte sur la base.
4. Coupez 12 bandes dans la pâte restante (3 par poire). Enroulez chaque poire avec les bandes de pâte, en partant de la base et en remontant jusqu’à la queue.
5. Déposez les poires enroulées sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.
6. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec l’eau pour réaliser la dorure. Badigeonnez les poires à l’aide d’un pinceau.
7. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

ÉTAPE 2 : Préparation de la sauce chocolat

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre.
2. Versez ce mélange chaud, en plusieurs fois, sur le chocolat noir concassé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Réservez au chaud.

ÉTAPE 3 : Montage et service

1. Déposez les poires feuilletées dans des assiettes individuelles.
2. Badigeonnez les poires d’un peu de miel pour les faire briller.
3. Servez avec la sauce chocolat tiède.

Astuce : Vous pouvez ajouter une touche de croquant en saupoudrant les poires d’amandes effilées grillées avant de servir.