Ingrédients :
- 4 poires fraiches et mûres
- 1 citron jaune non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 12 cl de lait frais entier
- 4 jaunes d’œufs bio
- 120 g de chocolat noir
- 400 g de sucre en poudre
- 1 orange non traité
- 1 étoile badiane
- 1litre d’eau
- 12 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre en poudre
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Dans une casserole, verser le lait et la crème, porter à ébullition et verser dans le saladier avec le mélange jaunes-sucre, puis verser de nouveau dans la casserole pour cuire en crème anglaise. Verser le liquide chaud sur le chocolat concassé et réaliser une émulsion brillante. Verser dans un bac ou un saladier froid et laisser au frais 12 h.
- Dans une casserole, verser 1 litre d’eau, ajouter le sucre, mélanger pour le faire fondre, puis mettre les zestes de citron et d’orange prélevés à l’économe, la pulpe et la gousse de vanille grattée et les épices. Porter à ébullition, puis baisser le feu et plonger les demi-poires, laisser cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un petit couteau qui doit rentrer facilement, égoutter à l’aide d’une araignée et déposer dans une assiette. Puis les couper en cubes. Garder dans le sirop.
- Dans une assiette creuse, déposer une cuillère à soupe de crémeux chocolat et à côté les cubes de poires. Vous pouvez les garder entières si vous le souhaitez
