desserts

profiteroles Cyril Lignac

choux garnis avec de la glace et nappés avec du chocolat pour apporter de la gourmandise

Ingrédients :

  • 120 gr de beurre
  • 4 œufs + 1 jaune pour dorer
  • 150 g de farine
  • 100 g de chocolat
  • Amandes effilées
  • 1 c.a.s de sucre en poudre
  • pincée de sel
  • Glace vanille

Préparation :

  • Portez à ébullition 25 cl d’eau + 80 g de beurre + 1 pincée de sel
  • Retirez du feu en versant toute la farine
  • Remuer énergétiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole en formant une boule
  • Incorporez les œufs un par un en mélangeant vivement jusqu’à obtenir un mélange lisse et tombe de la cuillère
  • Dressez les choix dans une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille lisse
  • Badigeonnez-les de jaune d’œuf
  • cuire 20 minutes préalablement chauffer à 220 °C et thermostat 7/8
  • faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • griller les amandes effilées un peu dans une poêle
  • garnir les choux avec de la glace
  • Napper avec du chocolat et décorer avec les amandes

Astuce du chef

  • Les profiteroles classiques sont garnis avec de la crème pâtissière au lieu de la glace vanille.
  • Vous pouvez remplacer la glace vanille avec la glace chocolat de notre chef pâtissier Cyril Lignac
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