Galette des rois
Galette des rois
la recette de la pâte feuilletée inversée
CRÈME PÂTISSIÈRE RECETTE
Ingrédients : 200g de lait •10g de beurre •50g de sucre •1c,c d’arôme de vanille •20g de farine •50g jaunes d’œufs
1/ Faire chauffer le lait et la vanille.
2/ Mélanger les jaunes le sucre et la farine.
3/ Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange précédent et remettre le tout dans la casserole.
4/ Mélanger jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
5/ ajouter le beurre. Bien mélanger.
6/ Verser la crème dans un plat afin qu’elle refroidisse plus vite. Filmer au contact et placer au frais.
FRANGIPANE RECETTE
Ingrédients:
•60g de beurre mou •60g de sucre glace •110g de poudre d’amandes•15g de farine •60g d’œufs
1/ Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
2/ Ajouter l’œuf et mélanger.
3/ Lisser la crème pâtissière, puis ajouter à la préparation précédente. Mélanger correctement.
LE SIROP :
25g d’eau •60g de sucre en poudre •25g de sirop de glucose.
1/ Porter le tout à ébullition puis napper la galette encore chaude du sirop à l’aide d’un pinceau.
MONTAGE DE LA GALETTE
1/ Étaler la pâte feuilletée délicatement au rouleau.
2/ Détailler deux cercles de 20cm de diamètre. Retirer le surplus de pâte.
3/ Sur l’un, avec de l’eau, humidifier les bords (2cm environ).
4/ Étaler ou pocher la frangipane en spirale en partant du centre jusqu’à 2cm du bord. Ajouter la fève.
5/ Refermer la galette avec le second disque de pâte feuilletée.
6/ Appuyer sur les bords pour bien souder les deux pâtes l’une à l’autre.
7/ Badigeonner d’un jaune d’œuf généreusement.
8/ Réaliser des arcs de cercle avec un couteau. Piquer la galette au Centre.
9/ Mettre au four 40 à 50 minutes à 170° chaleur tournante.
10/ badigeonner ensuite de sirop chaud.
Et voilà
