Recette Cake Noisette Chocolat noir

Le sucre blanc raffiné a été remplacé par le sucre de fleur de coco (IG40), la farine traditionnelle a été remplacée par un mélange de farine de lupin (IG15) et de la farine de petit épeautre (IG40) et j’ai utilisé du chocolat noir à IG bas

étape 1

Cake Noisette
Ingrédients
•170g d’oeuts
•200g de sucre de coco
• 65g de farine de lupin
•135g de farine de petit épautre
•50g de poudre de noisette
•10g de levure chimique
• 30g de noisette concassée
• 250g de crème 30%MG
Préparation
Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez les œufs avec le
sucre à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un ruban
Ajoutez ensuite toutes les poudres tamisées puis mélangez au robot
En parallèle, fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à
obtenir une chantilly légère (montée ¾ en texture mousse à raser)
Incorporez1/3 de la chantilly au mélange précédent avec un fouet puis
incorporez le reste de la chantilly à la maryse
Graissez votre moule et versez votre appareil à cake
Enfournez pendant 40-45 minutes à 160°C
Sortez votre cake du four et laissez le refroidir avant de démouler

étape 2

Ganache Chocolat
Ingrédients
• 150g de chocolat noir à index glycémique bas
•150g de crème 30% MG
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer la crème
En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au
micro-ondes par tranche de 30 secondes
Lorsque la crème est chaude, versez la en 3 fois sur le chocolat.
Mélangez délicatement à la maryse entre chaque ajout pour
émulsionner la préparation et obtenir une ganache lisse et brillante
Mettez votre ganache dans une poche à douille
Réservez pour le montage

étape 3

Glacage Rocher
Ingrédients
• 350g de chocolat noir à index glycémique bas
• 35g d’huile neutre (pépin de raisin)
• 50g de noisette concassée
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par
tranche de 30 secondes
Ajoutez l’huile neutre et les noisettes concassées
Mettez dans un bol verseur pour faciliter le glacage
Réservez pour le montage

étape 4

Montage du gâteau
Posez votre cake refroidi sur une plaque ou un papier sulfurisé
(de cuisson)
Pochez votre ganache chocolat noir à l’intérieur de votre cake
noisette puis laissez cristalliser au réfrigérateur
Lorsque la ganache est figée, mettez votre cake sur une grille
Glacez votre cake avec le glacage rocher puis laissez figer
quelques minutes au réfrigérateur