recette de filet de bœuf au poivre de Cyril Lignac

Cyril Lignac dévoile sa recette de filet de bœuf au poivre, accompagné d’une salade de pousses d’épinards

Ingrédients :

4 pavés de bœuf de 150g
3 cuil. à soupe de mignonette de poivre noir
1 oignon
1 cuil. à soupe de beurre
4 cuil. à soupe de cognac
10 cl de vin blanc
30 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de jus de bœuf maison (recette page XX)
2 poignées de pousses d’épinards
Vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
Sel fin

préparation :

Éplucher et ciseler finement l’oignon, réservez-le dans un petit bol. Laisser bien la viande à température ambiante 2 heures avant de servir. Assaisonner uniquement de mignonette les tranches de filet. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile, laisser une légère
coloration, les retirer de la poêle et les déposer dans une assiette.

Dans la même poêle, déposer une noix de beurre, laisser colorer et ajouter l’oignon, faites-le suer, déglacer au cognac, laisser réduire, verser le vin blanc, continuer à réduire, ajouter la crème et le jus de viande. Saler la crème.

Dans un saladier, mélanger les pousses d’épinards avec de l’huile d’olive et du vinaigre, assaisonner de sel et poivre, server dans un saladier à côté. Réchauffer la viande dans la crème et l’arroser