Recette de Pavlova de Cyril Lignac
La pavlova est un dessert emblématique, connu pour sa meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Avec des fruits frais et une crème légère, elle allie textures et saveurs. Suivez les astuces du chef Cyril Lignac pour maîtriser cette recette et impressionner vos convives lors de vos repas ou célébrations. Que vous soyez novice ou pâtissier aguerri, cette pavlova deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire
Ingrédients :
•100 g de blancs d’œuf
•30 g de sucre
•100 g de sucre glace
•Crème fouettée non sucrée (pour garnir)
•Biscuits (au choix, pour ajouter sur le dessus)
•Compotée de fruits rouges ou confiture
•Fruits rouges frais ou fruits de saison
•Miel (pour la brillance)
•Quelques feuilles de menthe (pour la décoration)
Préparation :
1. Monter les blancs :
Dans un saladier, commencez par monter 100 g de blancs d’œufs. Ajoutez 30 g de sucre dès que vous commencez à battre les œufs. Quand les blancs commencent à monter, incorporez à nouveau du sucre, puis serrez les blancs avec le reste du sucre.
2. Ajouter le sucre glace :
Avec une maryse, incorporez délicatement 100 g de sucre glace dans les blancs montés en neige pour obtenir une meringue savoureuse.
3. Former le disque de meringue :
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, réalisez un disque de meringue en serpentin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des bords en meringue pour un effet décoratif.
4. Cuisson de la meringue :
Enfournez la meringue à 80°C pendant environ une heure. Cela permettra à la meringue de sécher et de devenir croustillante.
5. Préparer la garniture :
Une fois la meringue refroidie, garnissez-la avec de la crème fouettée à la vanille non sucrée. Ajoutez des morceaux de biscuits sur le dessus, ainsi qu’une compotée de fruits rouges ou un peu de confiture.
6. Ajouter les fruits et la finition :
Déposez des fruits rouges frais ou d’autres fruits de saison sur la meringue. Pour la brillance, déposez un peu de miel et quelques feuilles de menthe sur le dessert.
7. Réfrigération et dégustation :
Placez la pavlova au réfrigérateur pendant une heure avant de servir. Puis, régalez-vous avec ce dessert délicat et savoureux !
Bon appétit !