Recette des Financiers à l’Amande par Cyril Lignac

Ingrédients :

•70 g de beurre

•60 g de farine

•80 g d’amandes ou de pistaches

•10 g de poudre d’amandes

•150 g de sucre glace

•1 pincée de sel fin ou gros sel

•4 œufs

•Fruits (cerises amarena, framboises, pistaches) ou pépites de chocolat (optionnel)

•Sirop d’amarena, sucre glace ou zestes d’agrumes (pour la finition)

Préparation :

1.Préparer le beurre noisette :

Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage une odeur de noisette. Une fois qu’il ne crépite plus, retirez-le du feu et laissez-le refroidir dans un bol.

2.Mélanger les ingrédients secs :

Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes ou pistaches hachées, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Mélangez bien l’ensemble.

3.Ajouter les œufs et le beurre noisette :

Creusez un puits au centre du mélange sec, puis versez les 4 œufs entiers (non battus). Mélangez bien et ajoutez ensuite le beurre noisette refroidi. Continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4.Chemiser les moules et garnir :

Beurrez et farinez les moules pour faciliter le démoulage. Versez la pâte dans les moules et, si vous le souhaitez, ajoutez des cerises amarena, des framboises, des pistaches ou des pépites de chocolat.

5.Cuisson :

Enfournez les financiers à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6.Finition gourmande :

À la sortie du four, badigeonnez les financiers avec du sirop d’amarena, saupoudrez de sucre glace ou ajoutez des zestes d’agrumes pour plus de fraîcheur.

Régalez-vous avec ces financiers ultra gourmands !