Recette des Pastéis de Nata
De quoi trouver une seconde vie à vos chutes de pâte feuilletée inversée faite avec amour et patience durant des heures
Alors non ils n’ont pas la tête de ceux de Belém mais ça le fait quand même ! On en fait qu’une bouchée !
Texture beaucoup plus ferme que les vrais pour ceux qui y ont déjà goûtés… et pour être honnête, je préfère cette texture de flan crémeux
ingrédients :
CRÈME PÂTISSIÈRE
1/2L lait
200g sucre
6 jaunes
1/2 pincée sel
Gousse de vanille @vanille_aix
50g farine
1/2 zeste citron
De la canelle si vous voulez
préparation :
1) Chauffer le lait et y faire infuser la vanille 2) Retirer la gousse, ajouter le sel et les zestes
3) Blanchir jaunes et sucre
4) Ajouter la farine
5) Verser le lait dans cette préparation et remuer puis reverser dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
MONTAGE
J’ai testé 2 méthodes…
– Etaler la pâte en un grand rectangle, l’humidifiant et le rouler sur lui même pour faire un long boudin, couper des tronçons (1cm ou plus selon le diamètre du moule) Les poser dans le moule et écarter avec les pouces dans le moule beurré
– Etaler la pâte en un grand rectangle et emporte piecer des cercles.
Cette deuxième méthode a eu l’avantage de me faire des pasteis un peu plus réguliers . Les autres étaient tarabiscotés
À peaufiner du coup
Cuisson 10 min 250° puis 10 minutes 220°
Ça doit brunir sur le dessus.
(Plus que moi d’ailleurs )
