Recette profiteroles Cyril Lignac

Cyril Lignac dévoile ses astuces pour confectionner des profiteroles au chocolat gourmandes et aériennes

Ingrédients :

• 120 gr de beurre
• 4 œufs + 1 jaune pour dorer
• 150 g de farine
• 100 g de chocolat
• Amandes effilées
• 1 c.a.s de sucre en poudre
• pincée de sel
• Glace vanille

Préparation :

• • Portez à ébullition 25 cl d’eau + 80 g de beurre + 1 pincée de sel
  • Retirez du feu en versant toute la farine
  • Remuer énergétiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole en formant une boule
  • Incorporez les œufs un par un en mélangeant vivement jusqu’à obtenir un mélange lisse et tombe de la cuillère

• Dressez les choix dans une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille lisse
• Badigeonnez-les de jaune d’œuf
• cuire 20 minutes préalablement chauffer à 220 °C et thermostat 7/8
• faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
• griller les amandes effilées un peu dans une poêle
• garnir les choux avec de la glace
• Napper avec du chocolat et décorer avec les amandes

Astuce du chef :

• Les profiteroles classiques sont garnis avec de la crème pâtissière au lieu de la glace vanille.
• Vous pouvez remplacer la glace vanille avec la glace chocolat de notre chef pâtissier Cyril Lignac