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Repas de Noël : voici Un menu de noël inspiré des recettes de Cyril Lignac

Les fêtes de fin d’années que sont Noël et le Nouvel An sont un moment particulièrement convivial où l’on a envie de faire plaisir avec de petits cadeaux, mais aussi en réalisant à la maison de bons petits plats. Pour un repas digne de ce nom et dont on se souviendra, quoi de mieux que de faire confiance au chef Cyril Lignac, pour faire frétiller nos papilles. Avec ses recettes allant d’entrées chics et généreuses, aux desserts gourmands en passant par un plat très coquin, on est sur de faire des heureux. Pour un repas de Noël Cyril Lignac, voici un menu inspiré de ses recettesBBBB

On mange quoi à noël cyril ?

Que ce soit dans son émission Tous en cuisine, ou sur la radio RTL, le chef ne cesse de nous livrer des recettes toujours plus dingues. Leur petit plus ? Elles sont toujours très simples à réaliser. Impossible pour nous de se louper. Noël, risque d’être riche en saveurs avec ses créations. Parmi elles, des veloutés de châtaignes, un tartare de saumon ou alors un Tartare de Saint-Jacques et clémentine pour un apéritif chic, mais très coquin. Pour le plat principal, on aura le choix entre des lasagnes forestières très généreuses, ou alors à une salade de Saint-Jacques et topinambours, si l’on souhaite se réserver pour le dessert. D’ailleurs, pour la petite touche sucrée, à nous la bûche ultra gourmande du chef, accompagné d’un pain d’épices maison divin. En clair, il y en a pour tous les goûts. Retrouvez toutes les meilleures recettes de Noël de Cyril Lignac dans notre diaporama, pour encore plus de gourmandises !

Un menu de noël inspiré des recettes du chef

En entrée : tartare de Saint-Jacques et clémentine

Ingrédients pour 4 verrines:

  •  grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre (si elles sont plus petites prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
  • 30g de jus de clémentine Corse
  • 10g de jus de citron jaune
  • 50g d’huile d’olive
  • Quelques feuilles d’aneth
  • Quelques graines de Sobacha ou sésame torréfié
  • 1 clémentine Corse
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc ou noir

Préparation :

  1. Lavez sous un filet d’eau froide vos noix de Saint-Jacques pour retirer les excédents de sable et de coquilles que le poissonnier aurait laissés. Déposez les noix dans un linge propre. Coupez-les ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.
  2. Dans un saladier, mélangez les 2 jus de fruits avec l’huile d’olive.
  3. Vous pouvez garder les coques de clémentines, elles vous serviront de verrines.
  4. Assaisonnez le tartare de Saint-Jacques avec la vinaigrette, salez à la fleur de sel et poivrez. Mélangez et déposez dans des petites verrines ou dans les coques de clémentines, ajoutez quelques graines de Sobacha ou de sésame torréfié, décorez de feuilles d’aneth et d’un zeste de clémentine.
  5. S’il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la conserver au frais quelques semaines dans une bouteille.

Le plat principal :

Pour un repas gourmand : les lasagnes forestières et cuisses de canard

Ingrédients :

  • 8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes
  • 4 cuisses de canard effilochées
  • 500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers
  • 200 g de trompettes de la mort bien nettoyées
  • 200 g de grandes feuilles d’épinard lavées
  • 15 g de beurre
  • ½ botte d‘estragon ciselée
  • 1 morceau de parmesan de 200 g
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce Béchamel :

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper

Préparation : 

  1. aillez les champignons en quartiers, dans une poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile d’olive et versez les champignons, assaisonnez-les de sel fin et ajoutez une noix de beurre. Déposez-les dans une assiette. Cuire les trompettes de la mort de la même façon.
  2. Effilochez les cuisses de canard dans un saladier. Ajoutez la viande aux trompettes cuisinées, un morceau de beurre, continuez à cuisiner.
  3. Ciselez finement l’estragon et versez le dans la préparation.
  4. Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, déposez le beurre, faites-le fondre, ajoutez la farine, mélangez, et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Versez le lait. Ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez de côté.
  5. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée plongez les feuilles d’épinard et cuisez-les quelques instants. Puis déposez-les dans un bain d’eau glacée et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
  6. Dans le plat, déposez une couche de pâte à lasagne cuite, puis une couche de viande aux champignons, nappez de béchamel et, une couche de pâte, déposez les champignons poêlés et râpez du parmesan par-dessus, puis une nouvelle couche de pâtes, nappez de béchamel, déposez les feuilles d’épinard cuites et parsemez de parmesan râpé.
  7. Enfournez 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus

Et pour le dessert ?

Quoi de plus traditionnel qu’une bonne bûche de Noël ?

Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 œufs entiers
  • 6 blancs d’œuf
  • 285 grammes de sucre
  • 85 grammes de farine
  • 125 grammes de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide
  • des copeaux de chocolat.

Préparation :

  1. Dans un bol, versez deux jaunes d’œuf et trois œufs entiers, ajoutez-y 135 grammes de sucre et faites monter.
  2. Incorporez 85 grammes de farine, vous obtenez alors la première pâte.
  3. Dans un autre bol, montez en neige six blancs d’œufs, auxquels vous ajoutez 85 grammes de sucre, en deux fois.
  4. Ajoutez le tout dans le premier bol.
  5. Étalez la pâte avec la spatule sur une plaque en silicone avec un rebord.
  6. Mettez au four bien chaud, à 210 degrés, durant cinq minutes.
  7. Au moment de démouler, il faut le faire directement sur un torchon mouillé. L’eau et la chaleur vont permettre au biscuit de conserver son humidité.
  8. Enfin, préparez une crème chantilly stracciatella. Il vous faut : 125 grammes de mascarpone, 25 cl de crème liquide, 65 grammes de sucre et des copeaux de chocolat.
  9. Étalez-la directement sur le biscuit et roulez le tout délicatement avec le torchon !
  10. C’est prêt, servez et savourez
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