Dessert

Réussir une tarte Tatin selon les astuces de Cyril Lignac

La tarte Tatin est un dessert emblématique qui séduit par sa simplicité et ses saveurs caramélisées. Pour la réussir à coup sûr, le chef partage ses conseils incontournables.

Pâte feuilletée ou pâte sucrée ?
Cyril Lignac rappelle qu’il existe deux approches pour préparer une tarte Tatin : certains optent pour la pâte feuilletée, tandis que d’autres, comme lui, préfèrent la pâte sucrée. Cette dernière, grâce à sa texture friable, offre une cuisson optimale et une saveur subtile qui sublime le dessert.

La préparation d’une pâte sucrée parfaite
Pour une pâte sucrée réussie, commencez par mélanger du beurre pommade, du sucre glace et de la poudre d’. Ajoutez une pincée de sel et un œuf, puis incorporez la farine une fois le mélange homogène. Emballez la pâte dans du papier film et laissez-la reposer au frais pendant deux heures.

Des pommes bien caramélisées
Le caramel est l’essence même de la tarte Tatin. Dans une poêle avec un manche amovible, faites chauffer un mélange d’eau et de sucre jusqu’à obtention d’un caramel doré. Découpez ensuite des pommes Pink Lady en quartiers et placez-les délicatement dans la poêle sur le caramel. Recouvrez le tout avec la pâte sucrée étalée, en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur pour une belle finition.

Une cuisson maîtrisée
Enfournez la tarte Tatin dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. Une fois cuite, laissez-la tiédir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de la démouler.

Un plaisir à déguster
Enfin, dégustez votre tarte Tatin tiède pour apprécier le contraste entre le des pommes caramélisées et la texture friable de la pâte sucrée. Un délice simple et raffiné, comme le promet Cyril Lignac.

Avec ces astuces, la tarte Tatin n’aura plus de secrets pour vous !

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