Risotto aux châtaignes, volaille sautée Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes   Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
3 filets de poulet
200 g de riz à risotto
100 g de châtaignes cuites
1 échalote épluchée
15 g + 30 g de beurre demi-sel
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé
50 g de gorgonzola
Huile d’olive
Quelques herbes fraîches
Sel fin et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Préparation :    

Étape 1 – Le risotto
Ciseler finement l’échalote.
Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et 15 g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer. Ajouter le riz, mélanger pour nacrer puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Étape 2 – La volaille sautée
Couper les filets de poulets en cubes.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive puis les morceaux de poulet. Les assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Commencer à les colorer, puis ajouter un morceau de beurre pour les caraméliser et laisser les cuire quelques minutes.

Étape 3 – Les châtaignes
Couper en 2 les châtaignes et les déposer dans la poêle avec le poulet.

Étape 4 – Finition du risotto
Au terme de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le gorgonzola. Mélanger à la spatule, puis ajouter le beurre restant.

Étape 5 – Dressage
Déposer le risotto dans les assiettes. Puis taper le fond de l’assiette pour que le risotto s’étale naturellement. Ensuite, déposer dessus les châtaignes et les morceaux de poulets. Décorer de quelques herbes fraîches et terminer par un filet d’huile d’olive.

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