entrees
Risotto printanier au pecorino Cyril Lignac
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 300g de riz à risotto
- 250 g de petits pois
- 2 courgettes
- 1 échalote
- 80 g de beurre
- 75 g de parmesan râpé
- 150 g de fromage de brebis de type pecorino râpé
- 1 tête de brocolis
- 3 cœurs d’artichauts à l’huile
- 75 cl de bouillon de légumes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Peler et hacher l’échalote. Couper les sommités de brocolis et garder le tronc que vous coupez en petits cubes. Laver et couper les courgettes en fins bâtonnets. Faire cuire les courgettes à l’eau bouillante salée 3 minutes, à la fin de la cuisson, les égoutter et les plonger dans un bain d’eau froide avec des glaçons, puis cuire les petits pois 6 minutes, refroidir également à la fin de la cuisson.
- Égoutter et couper les cœurs d’artichauts en quatre. Faire chauffer le bouillon. Peler et hacher l’échalote. Faire fondre 30 grammes de beurre dans une sauteuse. Faire revenir l’échalote une minute puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser alors le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt et ce jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
- Ajouter alors le reste de beurre, rectifier l’assaisonnement et ajouter tous les légumes. Mélanger. Répartir le risotto dans les assiettes et parsemer de pecorino râpé. Servir aussitôt
