Riz cantonnais au jambon Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes  
Temps de préparation la veille : 12 minutes   Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
120 g de riz thaï parfumé
4 tranches de jambon blanc de 0,5cm d’épaisseur (ou saucisses chinoises)
100 g de brocolettis
1 échalote épluchée
2 gousses d’ail épluchées
1 carotte épluchée
3 œufs
1 cuil. à soupe de sauce huître
2 cuil. à soupe de sauce soja
Huile neutre
Poivre du moulin

Préparation :

La veille, cuire le riz à l’eau bouillante ou à l’autocuiseur pour qu’il soit sec (le riz du jour serait trop humide).

Couper les tranches de jambon en petits cubes d’1/2cm de côté. Les garder dans un petit bol. Couper les tiges des brocolettis en petits morceaux. Ciseler l’échalote et hacher l’ail. Tailler la carotte en brunoise.

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile.
Cuire l’échalote et l’ail jusqu’à une légère coloration puis ajouter les carottes, les brocolettis et le jambon. Pousser le mélange sur un bord de la sauteuse pour verser les œufs battus en omelette, les cuire comme des œufs brouillés puis ajouter le riz par-dessus et mélanger délicatement.

Ajouter les feuilles des brocolettis émincées, mélanger de nouveau.
Verser la sauce soja et la sauce huître. Poivrer légèrement et servir dans un plat ou dans des assiettes.

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