Saint-Jacques caramélisées au miso – Cyril Lignac

décembre 13, 2024

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Les Saint-Jacques caramélisées au miso, signées Cyril Lignac, apportent une explosion de saveurs délicates et raffinées. Cette recette subtilement équilibrée allie la douceur du miso, le croquant des graines de sésame et la fraîcheur du citron vert. Une préparation rapide et idéale pour impressionner vos convives pendant les fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes :

•Saint-Jacques :

•12 Saint-Jacques décortiquées et nettoyées sous l’eau froide

•1 cuil. à soupe de sésame grillé

•1 citron vert

•Pour la vinaigrette au sésame :

•1 morceau de gingembre frais de 4 cm (épluché et râpé)

•¼ d’oignon (épluché et ciselé très fin)

•2 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé

•2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

•2 cuil. à soupe de sauce soja

•1 cuil. à soupe de moutarde

•Pour la sauce au miso :

•125 g de miso blanc

•30 g de sucre en poudre

•40 g de vin blanc doux

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation :

1.Préparez la vinaigrette au sésame :

Mélangez dans un saladier le vinaigre de riz, la sauce soja, la moutarde et l’huile de sésame grillé. Ajoutez l’oignon ciselé et le gingembre râpé. Réservez.

2.Préparez la sauce au miso :

Dans une casserole, versez le vin blanc et faites-le flamber. Ajoutez le sucre et le miso blanc, mélangez, puis laissez cuire doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

3.Préparez les Saint-Jacques :

Coupez les noix de Saint-Jacques en deux ou en trois selon leur taille. Disposez-les dans des assiettes de service.

4.Dressage et finition :

Versez la vinaigrette au sésame sur les Saint-Jacques, puis nappez-les de sauce au miso. Caramélisez-les délicatement à l’aide d’un chalumeau. Parsemez de sésame grillé et râpez un zeste de citron vert à l’aide d’une microplane pour une touche de fraîcheur.