salade César Cyril Lignac

Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réaliser une salade César

Ingrédients :

  • 2 blancs de poulets rôtis tièdes
  • 2 salades romaines
  • 1 morceau de parmesan
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 20g de pâte d’anchois
  • 30g de parmesan râpé
  • Le jus d’1/2 jus de citron jaune
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Tabasco
  • 4 œufs durs
  • 30g de petits croûtons de pain frits
  • 1 citron jaune bio
  • 1 œufs dur + 1 jaune
  • ½ gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou xérès
  • 7 cl d’huile neutre
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire

préparation :

  1. Préparer la sauce : dans un mixeur, déposer un œuf dur avec un jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la demi-gousse d’ail épluchée et dégermée et le parmesan râpé, commencer à mixer. Verser le vinaigre et le jus de citron. Racler les bords du bol. Verser en filet l’huile et ensuite la crème liquide, puis racler de nouveau les bords, assaisonner de sauce anglaise et de Tabasco, saler. Garder de côté dans un ramequin et versez-en dans une poche sans douille.
  2. Couper les blancs de poulets cuits en dés, les mettre dans un saladier avec 3 cuillères de sauce César. Hacher séparément les blancs et les jaunes d’œufs durs, ajoutez-les à la préparation. Vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
  3. Couper les romaines en deux dans la longueur, tailler ensuite le pied, mais faites attention à ne pas trop le couper pour éviter que les feuilles se séparent. Retirer un peu de cœur pour pouvoir mettre du poulet au centre. Déposer les romaines dans un plat (mais pas celui prévu pour servir). Assaisonner les romaines de vinaigrette, saler et poivrer.
  4. Verser de la sauce César en zigzag sur les romaines à l’aide de la poche ou simplement à la cuillère en faisant des gestes délicats. Déposer ensuite dans les cœurs le mélange de poulet et ajouter les croûtons au dernier moment. Râper du parmesan et le zeste de citron jaune sur le dessus
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