Salade de laitue aux agrumes, sauce aux olives pas à pas et en détail par Cyril Lignac

Une salade fraîche et colorée qui allie la douceur des agrumes, le croquant des légumes et la gourmandise d’une sauce aux olives.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•2 oranges

•3 clémentines

•1 pamplemousse

•1 fenouil

•1 oignon rouge

•2 cœurs de laitue

•Aneth (quelques pluches pour la décoration)

•Fleur de sel

•Poivre du moulin

•Quelques glaçons

Pour la sauce aux olives :

•80 g d’olives vertes dénoyautées

•3 c. à soupe d’huile d’olive

•1 citron (jus + zeste)

Préparation pas à pas et en détail :

1. Préparer le fenouil et l’oignon

1.Couper le talon du fenouil et enlever les parties abîmées.

2.À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher le fenouil en fines lamelles.

3.Plonger immédiatement les lamelles de fenouil dans un bain d’eau glacée avec quelques glaçons pour qu’elles restent bien croquantes.

4.Couper l’oignon rouge en fines rondelles à l’aide de la mandoline. Le plonger également dans l’eau glacée pour adoucir son goût.

2. Préparer la sauce aux olives

1.Hacher finement les olives vertes dénoyautées.

2.Mettre les olives hachées dans un bol.

3.Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron fraîchement pressé et son zeste. Mélanger bien pour obtenir une sauce parfumée.

3. Préparer les agrumes

1.Peler les oranges, les clémentines et le pamplemousse à vif : enlever la peau et les membranes blanches pour ne conserver que les quartiers d’agrumes.

2.Découper délicatement les suprêmes (segments sans peau) pour chaque agrume.

4. Assembler la salade

1.Dans un grand saladier ou sur un plat de présentation, disposer harmonieusement les feuilles de laitue pour reconstituer la forme d’un cœur de laitue.

2.Ajouter les quartiers d’oranges, de clémentines et de pamplemousse. Répartir les fines lamelles de fenouil égouttées et les rondelles d’oignon rouge par-dessus.

3.Arroser généreusement la salade avec la sauce aux olives.

5. Assaisonner et décorer

1.Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin pour relever les saveurs.

2.Décorer avec quelques pluches d’aneth pour une touche aromatique et élégante.

Présentation :

Servez cette salade bien fraîche pour accompagner un plat léger ou comme entrée raffinée. La douceur des agrumes se marie parfaitement avec la sauce aux olives, offrant un équilibre subtil de saveurs et de textures.

Bon appétit !