savoureux carpaccio de dorade aux baies roses et citron de Cyril Lignac

Cyril Lignac vous propose de réaliser un délicieux carpaccio de dorade, accompagné de baies roses et de citron

Ingrédients :    

600 g de dorade sans la peau
Huile d’olive
2 jus de citron jaunes non traité
1 cuil. à café de baies roses en poudre
Quelques brins d’aneth fraiche
1 botte de ciboulette
Fleur de sel

Pour les blinis
60 g de farine
60 g de farine de sarrasin
2 œufs
½ sachet de levure chimique
30 g de sucre en poudre
15 cl de lait entier
Huile neutre
Sel fin

Préparation :    

Étape 1
Mélanger les deux farines dans un saladier. Ajouter la levure, la moitié du sucre et une pincée de sel. Mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le lait. Ajouter dans le mélange précédent.
Monter les blancs avec 25 g de sucre et mélanger délicatement avec le reste. Laisser reposer la pâte, le temps de faire le carpaccio.

Étape 2
Tailler le poisson en fine tranches. Déposer dans un grand plat.
Verser dans un saladier, les jus, l’huile d’olive. Ciseler la ciboulette, réserver-la dans un petit bol à part.

Étape 3
Dans une poêle comme une crêpière, passer à l’aide d’un papier un peu d’huile et déposer des cuillères de pâte à blinis puis laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et retourner les pour continuer la cuisson. Déposer ensuite dans un plat. Napper de sauce le poisson. Parsemer de fleur de sel, ajouter de la baie rose en poudre, la ciboulette et les pluches d’aneth