Smash burger et frites de patates douces de Cyril Lignac : Pas à pas et en détail

Un burger gourmet au foie gras, accompagné de frites de patates douces parfumées au paprika. Un équilibre parfait entre gourmandise et raffinement !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les frites de patates douces :

• Patates douces : 2
• Paprika fumé : 1 c. à café
• Huile d’olive : un filet
• Sel fin : à goût

Pour la sauce burger :

• Mayonnaise : 3 c. à soupe
• Ketchup : 1 c. à café
• Paprika en poudre : 1 c. à café

Pour les burgers :

• Pains à burger : 4
• Petites boulettes de viande : 8
• Tranches de cheddar : 8
• Oignons : 2
• Foie gras de canard cru : 4 tranches
• Huile d’olive : un filet
• Sel fin : à goût

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparation des frites de patates douces

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez les patates douces en frites fines, régulières pour une cuisson uniforme.
3. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de sel fin et de paprika fumé.
4. Mélangez bien pour enrober les frites d’assaisonnement.
5. Enfournez pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson pour une texture croustillante.

ÉTAPE 2 : Préparation des garnitures

1. Dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Réservez.
2. Dans une autre poêle bien chaude, déposez les tranches de foie gras. Faites-les colorer rapidement sur les deux faces. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
3. Préparez la sauce burger : mélangez dans un petit bol la mayonnaise, le ketchup et le paprika en poudre. Réservez.

ÉTAPE 3 : Cuisson des steaks smash

1. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Déposez-y les boulettes de viande.
2. Aplatissez-les immédiatement avec une spatule plate ou une smasheuse pour obtenir des steaks très fins.
3. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien caramélisée, puis retournez-les.
4. Déposez une tranche de cheddar sur chaque steak pour qu’il fonde légèrement.

ÉTAPE 4 : Montage des burgers

1. Sur la base de chaque pain à burger, étalez une cuillerée de sauce burger.
2. Ajoutez 2 steaks garnis de cheddar, une cuillerée d’oignons caramélisés et une tranche de foie gras.
3. Refermez avec le chapeau du pain à burger.

ÉTAPE 5 : Service

1. Servez les burgers accompagnés des frites de patates douces.
2. Ajustez l’assaisonnement des frites avec un peu de paprika et de sel fin selon votre goût.

Astuce du chef : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une fine tranche de bacon croustillant dans le burger ou un filet de miel sur les frites de patates douces.