Soupe coco curry aux crevettes de Cyril Lignac

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
1 oignon blanc épluché
1 carotte épluchée
2 gousses d’ail épluchées
24 crevettes crues entières
Vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
¼ de botte de coriandre + quelques feuilles pour la finition
100 g de coulis de tomates
1 cuil. à soupe de curry en poudre
25 cl de lait de coco
Huile d’olive
200 g de grosses feuilles d’épinards sans la côte et coupés en lamelles
1 chou pak choï
Piment d’Espelette
Huile de sésame
1 citron vert
Sel fin

préparation :

1- Décortiquer les crevettes, garder les queues de côté et nettoyer les têtes sous l’eau.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail coupées en deux, l’oignon et la carotte épluchés puis les têtes des crevettes, faire revenir jusqu’à coloration. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le thym et le laurier. Verser le curry et laisser cuire quelques minutes, ajouter le coulis de tomates et le lait de coco, déposer quelques feuilles et queues de coriandre. Laisser cuire 15 minutes puis passer à la passette fine. Garder le bouillon de côté dans une sauteuse.

2- Cuire les feuilles d’épinards et les morceaux de pak choï dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, assaisonner de sel fin. Verser ensuite un peu d’huile de sésame. Déposer le tout dans une assiette. Assaisonner les crevettes et les déposer dans la poêle. Les faire colorer aller-retour puis les déposer dans le bouillon de coco chaud pendant 3 à 4 minutes.

3- Déposer dans les assiettes les épinards et les crevettes puis verser le bouillon par-dessus, ajouter un morceau de citron vert et quelques feuilles de coriandre, parsemer de piment d’Espelette