tajine au poulet olives et citrons de Cyril Lignac
la recette du poulet au citron façon tajine de Cyril
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
pour 4 personnes
- 4 filets de poulet
- 2 oignons épluchés
- sel fin / moulin à poivre
- 1 citron jaune
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 pincée de curcuma ou 1 pincée de safran
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la marinade
- 1 quinzaine d’olives violettes si possible
- ½ botte de coriandre ou ½ botte de persil plat
- 2 carottes épluchées
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- amandes entières ou autres fruits à coque
Préparation :
Couper le poulet en morceaux, déposer dans un plat. Verser l’huile d’olive par dessus, assaisonner de sel fin et ajouter le curcuma, mélanger. Laisser mariner. Ajouter le zeste de citron. Ajouter les olives. Mélanger de nouveau. Couper le citron en deux, garder de côté une moitié, couper l’autre moitié en deux et ajouter à la marinade. Mélanger et poivrer.
Emincer les oignons finement. Dans une cocotte ou une grande sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les oignons émincés, laisser colorer doucement, ajouter le poulet mariné, caraméliser avec un peu d’huile d’olive en plus s’il en manque. Ajouter les carottes coupées en rondelles, remuer la cuisson. Verser un peu d’eau dans le plat de la marinade puis verser dans le plat de cuisson. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Vérifier la cuisson de la volaille et s’assurer que le jus soit bien réduit. Ajouter le miel, mélanger. Servir dans un plat, ajouter les feuilles de coriandre fraiches et les amandes
