Tajine de poulet aux amandes de Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier de 1 kg 200
  • 50 g de noix de cajou
  • 8 pommes de terre épluchées et lavées
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • Huile d’olive
  • 50 g d’amandes entières émondées
  • 50 g de raisins secs blonds
  • 3 oignons épluchés
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 cuil. à soupe de coriandre ciselé
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Découper le poulet en morceaux. Assaisonnez-les de sel fin et de poivre du moulin. Couper les pommes de terre en cubes. Réservez-les dans l’eau froide. Émincer les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou dans un plat à tajine. Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte, ajouter les oignons. Faites-les dorer puis ajouter les morceaux de poulet, saupoudrer des épices. Mélanger délicatement. Verser ¼ de litre d’eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  2. Ajouter les noix de cajou, les raisins, les amandes et les pommes de terre dans la cocotte et couvrir. Prolonger la cuisson de 40 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Servir très chaud, parsemer de persil et coriandre ciselés, avec de la semoule en accompagnement
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