Tartare de bœuf, moutarde aux épices et légumes confits Cyril Lignac
Rien de mieux qu’un plat froid en plein mois d’août ! Pour varier de la salade habituelle, le chef Cyril Lignac propose une idée originale : un tartare de bœuf accompagné de légumes confits. Il partagera sa recette et ses astuces le mercredi 16 août 2023 à 18h35 lors de l’émission “Tous en cuisine” diffusée sur M6. Vous pouvez découvrir les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat chez vous, ainsi que les détails de préparation révélés en avant-première sur son compte Instagram. Bon appétit
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
POUR 4 PERSONNES
200 g de viande tendre de bœuf type filet
1 échalote épluchée
1 cuil. à soupe de câpres à l’huile d’olive
¼ de botte de persil frais
¼ de botte de coriandre fraîche
1 botte de petites carottes épluchées
1 courgette de petite taille
4 petits navets
25 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de moutarde aux épices
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile neutre
Sucre en poudre
Fleur de sel et poivre du moulin
Eau
Préparation :
1- Préchauffer le four à 200°C.
Sur une grande feuille de papier aluminium, déposer les petits légumes en les étalant, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter le beurre en petits cubes et saupoudrer de sucre. Refermer la feuille d’aluminium pour former une papillote et, au moment de fermer le dernier côté, verser un peu d’eau. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes.
2- Tailler la viande en petits cubes, réserver dans un saladier. Hacher le persil et la coriandre puis ajouter les ¾ à la viande. Ajouter les câpres. Ciseler l’échalote et l’ajouter au mélange. Réserver.
Dans un second saladier, déposer le jaune d’œuf avec la moutarde, mélanger et monter avec l’huile. Ajouter la mayonnaise obtenue à la viande.
3- Dans des assiettes, disposer la viande à l’aide d’un emporte-pièce, aplatir légèrement. Récupérer les légumes et les déposer sur la viande. Ajouter quelques feuilles de persil ou coriandre en décoration