Tartare de dorade à la vanille et à la mangue de Cyril Lignac
Pour la dernière émission Tous en Cuisine de l’année 2022, Cyril Lignac se penche sur un plat aimé de tous : le tartare de dorade. Le chef propose de le revisiter avec de la mangue mais aussi de la vanille. Voici la recette
Temps de préparation : 15 minutes
ingrédients :
250 g de filets de dorade sans arêtes et sans peau
1 mangue
1 échalote épluchée et ciselée finement
1 douzaine de tomates cerise lavées
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Pour la vinaigrette à la vanille :
1 jus de citron jaune
½ gousse de vanille
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
15 cl d’huile d’olive
préparation :
1- Fendre et gratter les grains de la gousse de vanille. Dans un saladier, verser le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, ajouter la pulpe de la vanille et mélanger. Ajouter un peu de fleur de sel.
2- Tailler la dorade en petits cubes. Couper les tomates en quartiers. Éplucher et couper la mangue en cubes de 1/2 cm de côté.
3- Mélanger les cubes de dorade et de mangue, l’échalote, les tomates et la vinaigrette à la vanille.
4- Dans des assiettes creuses, déposer les emporte-pièces puis le mélange dorade-mangue-tomates. Retirer les emporte-pièces. Verser 1 cuillerée à soupe de vinaigrette à la vanille et un peu de piment d’Espelette. Décorer de quelques feuilles de coriandre
