Tarte à la ricotta parfumée au citron de Cyril Lignac

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES 

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Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
150 g de beurre pommade
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf bio
1 pincée de sel fin
Pour la crème à la ricotta :
2 œufs bio
200 g de ricotta
40 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs
2 gousses de vanille
40 cl de crème liquide entière
1 pincée de sel fin
1 zeste de citron jaune non traité
Pour le moule :
10 g de beurre pour le moule à tarte
1 zeste de citron jaune non traité
Sucre glace

Préparation :    

1- Préparation de la pâte sucrée :
Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Mélangez et ajoutez la farine avec le sel, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon et laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule à tarte.

2- Préparation de la crème de ricotta :
Grattez les gousses de vanille pour en récupérer la pulpe. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. A l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la ricotta, la pulpe de vanille, le sucre glace, la crème liquide, la fécule de maïs, le sel et les zestes de citron. L’appareil doit être bien homogène.

3- Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

4- Après le repos de la pâte, abaissez-la sur le plan de travail propre et fariné. Foncez la pâte dans le fond de la poêle Ingénio de 24 cm de diamètre, tapissée d’une feuille de cuisson alimentaire. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Mettez à cuire à feu doux sur votre plaque de cuisson au moins 10 min pour précuire la pâte.

5- Versez la crème à la ricotta sur la pâte précuite dans votre poêle. Lissez la surface sans appuyer avec une spatule coudée.

6- Enfournez 40 minutes dans le four à 180 °C. Pour vérifier si votre tarte est bien cuite, secouez-la légèrement, la crème ne doit plus être tremblante.

7- Laissez refroidir sur une grille puis démouler la tarte sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et d’un zeste de citron jaune

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