Tarte au citron – Le secret croustillant de Cyril Lignac, étape par étape et en détail

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le fond de tarte :

• 225 g de chocolat blanc

• 220 g de crêpes dentelle

• 20 g de beurre

Pour le crémeux citron :

• 2 œufs

• 150 g de sucre

• 1 zeste de citron jaune

• 120 g de jus de citron jaune

• 1 feuille de gélatine

• 225 g de beurre froid coupé en petits cubes

• 1 citron jaune (pour la décoration)

• 1 meringue cuite nature (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Préparation du fond croustillant :

1. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

2. Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelle dans un saladier.

3. Versez le mélange fondu sur les crêpes dentelle, puis mélangez soigneusement.

4. Déposez 6 cercles à tartelettes (ou petits moules) sur un plat ou une assiette plate.

5. Répartissez le mélange dans les cercles, tassez avec une cuillère, puis lissez le dessus.

6. Retirez les cercles délicatement et placez les fonds au réfrigérateur le temps de préparer le crémeux.

2. Préparation du crémeux citron :

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, à feu doux, fouettez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.

3. Chauffez sans faire bouillir, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu’à dissolution complète.

5. Incorporez ensuite le beurre froid en morceaux, puis mixez le tout au blender ou au mixeur plongeant.

6. Laissez refroidir puis placez la crème au frais pendant 30 minutes.

3. Dressage :

1. Garnissez une poche à douille avec le crémeux citron.

2. Formez de jolies boules de crème dans les fonds de tarte croustillants.

3. Décorez avec des éclats de meringue et quelques zestes de citron frais.

Astuce de Cyril Lignac :

Le fond de tarte à base de crêpes dentelle et chocolat blanc apporte un croquant unique qui change tout. Il remplace la pâte sablée classique avec brio