Tarte fine aux pommes Cyril Lignac

Tarte fine aux pommes 🍎

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
Pour la compote de pommes :
2 pommes Fuji
2 bananes
30 g de sucre en poudre
50 g de miel
12 g de gingembre frais râpés ou en morceaux
Le jus d’1/2 citron jaune
Pour la tarte :
1 pâte feuilletée ronde de 22 cm de diamètre
2 pommes Fuji
Quelques cuil. de sucre cassonade
Les zestes d’une orange

Préparation :

1- Préchauffer le four à 190 °C.
Pour la compote, éplucher les pommes et les bananes, les couper en cubes. Retirer les pépins des pommes. Déposer le tout dans une casserole avec le sucre, le miel, le jus de citron et le gingembre. Laisser cuire doucement 25 minutes à couvert sur feu doux. Au terme de la cuisson, mixer dans un Blender pour obtenir une compote lisse.

2- Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé elle-même déposée sur une plaque à pâtisserie. Déposer par-dessus une seconde feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10 minutes. Vérifier la cuisson dessous et sur les côtés puis sortir la pâte (elle doit être pâle et pas trop dorée mais cuite). La laisser de côté sur la plaque.

3- Laver et éplucher les deux autres pommes, les couper en deux. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, tailler de très fines tranches.
A l’aide d’une spatule coudée, napper la pâte cuite de compote en une fine épaisseur. Déposer les lamelles de pommes en jolie rosace, saupoudrer de sucre cassonade à travers une passette. Déposer la plaque au four et laisser cuire de nouveau 20 minutes.

4- Au terme de la cuisson, déposer la tarte fine dans un plat. Zester un peu d’orange