TARTELETTES FRAMBOISE ET CREME DE NOIXDECOCO GANACHE FRAMBOISE
(mesure tasse de 240ml)
Pâte à tarte sucrée:
1/2 tasse de beurre, à température ambiante
1/2 tasse de sucre granulé
1/4 cuillère à café de sel
1 gros œuf température ambiante
1 et 3/4 tasse de farine
Crèmepâtissière à la noix de coco:
1 tasse de Nestlé
1 tasse de lait entier
114 g de sucre granulé
21 g de maizena
2 gros œufs
57 g de beurre coupé
pincée de sel et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pâte à tarte sucrée:
crémer le beurre, le sucre et le sel jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajoutez la farine. formez une boule et laissez au froid.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte à environ 1 / 8-1 / 4 pouces d’épaisseur. Découpez un cercle un peu plus grand que le moule à tarte. Transférer délicatement le cercle dans le moule à tarte, en le pressant doucement en place.
Amarrer le fond à tarte avec une fourchette. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.
Crème pâtissière à la noix de coco :
Versez le nestlé et 3/4 tasse de lait dans une grande casserole à fond épais. Fouetter ensemble et placer à feu moyen. Remuer de temps en temps pour s’assurer que le lait ne brûle pas sur les côtés ou au fond du pot. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre et la maizena. Ajouter 1/4 tasse de lait et les œufs restants. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
Une fois le lait mijoté, réduire le feu. Ajouter lentement environ 1/3 tasse de mélange de lait chaud dans le mélange de maizena. Fouetter constamment pour répartir la chaleur. Continuez à ajouter le lait et fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 1/3 de lait dans la casserole.
GANACHEMONTÉE AU CHOCOLAT BLANC ÉMULSION FRAMBOISE
500 g de (bon) chocolat blanc
35 cl de crème liquide
2 à 3 cc d’émulsion framboise
Quelques gouttes de colorant gel rose 1 –
Faites bouillir votre crème puis retirez la du feu.
2 – Ajoutez votre chocolat et mélangez jusqu’à
ce que le chocolat soit complètement fondu et
que l’appareil devienne lisse et brillant.
3 – Ajoutez l’émulsion et le colorant puis
mélangez. Laissez reposer 2 heures
au frigidaire afin que le mélange soit
complètement refroidi.
4 – Montez ensuite votre ganache en la
fouettant 5 minutes à vitesse moyenne. Elle
sera alors plus légère et aérée, une merveille. Dômes à la framboise :
– il vous faut un moule empreintes 1/2 sphère
d’environ 4cm de diamètre – 4 g de gélatine en
feuille (attention, le poids d’une feuille varie
d’une marque à l’autre)
– 200 g de purée de framboises (je me sers de
framboises décongelées puis mixées)
60 g de sucre semoule
– 3 jaunes d’eufs
– 1 euf
– 75 g de beurre
Recette :
– Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans
un bol d’eau froide (5 à 10 mn)
– Versez la purée de framboises et le sucre
dans un casserole, ajoutez les ceufs. Mélangez
au fouet en portant à ébullition sur feu doux
– Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée,
puis le beurre coupé en petits morceaux.
– Mélangez et passez le tout au tamis fin
– Versez dans un récipient étroit et haut et
mixez pendant 1mn puis versez la préparation
dans le moule empreintes posé sur une grille
– Faîtes prendre 1h au congélateur
ASSEMBLAGE
J’ai placé des noix de pécan salées au fond des
tartelettes, puis décorer avec la crème de noix
de coco et placer vos dômes en gelée qui
seront faciles car ils sont faits de gélatine lol, et
décorer avec la ganache montée Versez tout le mélange de
maizena et de lait dans la casserole. Fouetter
constamment jusqu’à ce que le mélange
épaississe en crème anglaise. Laissez le
mélange bouillir pendant 15 à 30 secondes
pour cuire
Incorporer le beurre en fouettant jusqu’à
consistance lisse. Ajouter le sel et la vanille et
fouetter jusqu’à homogénéité.
Verser la crème pâtissière chaude dans un
moule. Répartissez uniformément. Couvrir avec
la surface de la crème pâtissière directement
avec une pellicule plastique Laisser refroidir au
réfrigérateur jusqu’à utilisation.
